素有亚洲“食神”之称蔡澜先生说过：毛肚是川渝火锅整个餐桌上当之无愧的头牌。

其实，韩国人和我们一样吃牛肚牛肠，不过他们可不像我们这样全部都一锅端。要知道，牛肚其实***是牛胃，每头牛都有4个胃，韩国把牛的******个胃称为特级牛肚，也***是我们本地俗称的牛肚领，它是牛肚中至厚一部分，一头牛顶多有400克左右，金贵脂肪很傻少，没有胆固醇，而且含有较多骨原蛋白，是女士心头至爱。在韩国，餐厅要买这个部分***得全副内脏一起买下，所以菜式******高得叫人咋舌。

至于牛的******个胃，也***是表面蜂窝状的、我们称之为******肚的东西，韩国人是不吃的。他们吃的是第三个胃和第四个胃。
第三个胃叫千叶，我们这边叫牛百叶的，韩国人喜欢蘸醋酱或香油、辣酱生吃。第四个胃，韩国人称为小牛肚，比胃要多一点脂肪，烤起来特别香口，入口爽脆弹牙，比特级牛肚更多了一份嫩嫩的半流浆感觉。

而吃火锅，用筷子夹着毛肚，在红汤中七上八下，一共15秒，再蘸上香油蒜泥，入口脆嫩鲜香，简直叫人欲罢不能！

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